Recept: Biff Rydberg.

_J2A6529-01_preview.jpeg

2 portioner

Ingredienser: 

400 g hängmörad biff skuren i två skivor

2 gula lökar finhackade

500g potatis med skal, skuren i ca 1x1 cm bitar

1 dl grädde vispas hårt

2 msk grekisk yoghurt

2 msk dijonsenap

1 msk helkorning senap

Salt och peppar

Äggula

Grön garnityr som timjan eller hackad persilja.

Tillagning: 
Biffen fick gå i sous vide en timme 52°C
Stek och karamellisera löken långsamt i smör på låg värme i ca 40 minuter. Smaka av med salt.
Råstek potatis långsamt i talg eller smörfett på låg värme tills potatisen blivit gyllenbrun och vissa bitar har blivit lite krispiga ca 40 minuter, smaka av med salt och peppar.
Vispa grädde och blanda med yoghurt och senap, smaka av med salt och peppar
Torka köttet torrt efter sous vide och skär upp det. Stek yta hastig i väldigt varm panna i talg eller smörfett. Smaka av med salt och peppar
Servera rätten med äggula och toppa med grönt som garnityr som tex, timjan eller persilja.   
(Tillreds inte biffen sous vide så tillreds den som vanligt i het panna i samband med att potatis och lök börjar bli klar.)  
 

Mikael Göransson
ScandinAsian Taste
micke@scandinasia.se

Bild: Copyright Mikael Göransson

Möt vår ambassadör Erik Kågström!

26909054_1909867672374753_1589176559_o.png

Hej Erik! Berätta gärna lite om dig själv.

Jag är bosatt två mil söder om Skellefteå, på landsbygden med vatten & jaktmarker runt husknuten. Jag är 42år och jobbar som ronderande nattväktare & receptionist i portvakten på Boliden minerals smältvärk.

Hur startade ditt jaktintresse?

Mitt jaktintresse är nog medfött, vildmarkslivet fostrades in i unga år. Min farfar tog med mig på spaningsrundor efter älgar som liten, jag minns många stunder i hans jaktkoja. Fortsättningsvis så jagade även min far, jag minns det än idag hur man satt i stugan på jaktmarken och följde basstationsjaktradion och när ropet "53 till 84" hördes kort där på "älg skjuten”. När man var stor nog att ta cykeln påbörjades en cykeltur mot älgslakteriet som låg över 5km från stugan, allt för att få skåda jaktlagets jaktlycka. 

Vilket var ditt första vilt?

Mitt första vilt var en Orre i topp med en 22magnum.

Vilket är ditt bästa jaktminne?

Oj oj.. Jag har många storslagna minnen. Första älgen jag sköt då kom det först tårar och jag ställdes inför ett dilemma inombords att skjuta en älgkalv. Att ha makten över att ta en avkomma från ett djur påverkade mig. Vilket på flera sätt kan vara fördelaktigt när man tänker långsiktigt med bestående jaktetik.

Första skjutna älgen för sina egna hundar är alltid speciellt. Som tur är har jag fått repetera denna upplevelse vid flera tillfällen. Högst upp på topplistan just nu var en upplevelse i höstas sista dagen av septemberjakten. Jag var ensam ute och hade släppt min 9 månaders unghund som drog iväg med ett gångstånd, de rundade ett berg och gick iväg. De var på aftonsidan och helt vindstilla. Så skallen hördes långväga och jag såg på gps att de slog fast utanför jaktmarkens gränser intill foten på en bergsida. Där jag stod var löven färgade i alla de mest eldlika toner du kan föreställa dig. Jag tyckte mig höra ett mycket svagt lockljud från en älg och mycket riktigt, ljudet kom närmare och närmare. Jag bestämde mig för att ta position och kamoflera mig väl i buskarna och de höga älggräset som fanns i närområdet. Jag la märke till att vinden var till min fördel och om jag spelade alla kort rätt skulle detta bli en intressant stund. När jag hörde att älgen lockade återigen så svarade jag med ett lågmält kontaktläte. Efter några minuter ser jag älgen visuellt ruska om några mindre lövträd. Älgen går rakt emot mig ner för ett berg mitt på berget kliver en bredsida fram jag ser hängskägget under hornen i kikaren. Avståndet är ca 450-500meter. Jag lovar detta höjer min puls fint. Lockandet fortsätter och oxen går vidare försvinner i ungskogen, jag hör hur locken runt mig närmar sig. Tjuren väljer så klart de tätaste partiet så den syns inte för ögat förrän den dyker upp ca 10-12meter ifrån mig där jag står gömd. Jag har ansiktsmask på mig så min vittring inte ska spridas i onödan. Samtidigt som oxen dundrar in sina horn i några tätvuxna lövträd så att det låter som att halva trädet rasar samman i sammanstöttningen. I fjärran hörs unghundens skall fortfarande. Min inre låga för jakten känner att skjuta för hunden är och kommer förbli de allra viktigaste. Så detta blir en intensiv stund där älgen står kvar helt stilla och drar vind, den lockar som att den äger närområdet å andra sidan står jag på med osäkrad bössa och stirrar in i kikarsiktet. Korset vandrar mellan bogskott till halsskott till att andra stunden räkna pinnar på hornen. I mitt inre fortgår diskussionen om jag gör något dumt som skjuter, men hundens bästa känns mer långsiktigt. Detta pågår i någonstans runt 10 minuter innan älgen avviker med kraftiga steg när den synat situationen och anat oråd. Mina första tankar var att jakt inte alltid behöver vara slakt. Min strategi att släppa älgen fick mig att våndas & känna stolthet över mina beslut ända fram över uppehållet fram till 10 oktober då unghunden skulle släppas på nytt. Då jag fick fälla den första tjuren på ståndskall för min då 10 månaders unghund så ibland lönar det sig att vara benådande i skogen inför "Diana".

Vad har du alltid med dig i ryggsäcken och vad är ditt bästa jaktfika?

Jag tycker att kaffet är viktigt. Jag har gärna med mig min picknick muurika. Att ha en levande eld att värma sig vid och höra spraket samtidigt som man mättar sig med smörstekt palt eller pannkaka med sylt är ovärderligt. 

Vilken är din drömjakt och drömdjuret att få fälla?

Drömdjuret i Sverige förblir oavkortat en trofé dovhjort. Skulle det vara utomlands så skulle jag säga kronhjort på höglandet i Skottland, med den miljön så lär den upplevelsen kännas fulländad.

Vad hittar man i ditt vapenskåp?

I mitt vapenskåp finns min Sauer stütsen select 202 med ett ziess sikte. Hagelbössan är en Lincoln premier cal 12. Samt ett Feinwerkbau luftgevär som jag haft kvar sedan jag tävlade i skytte.

Hur startade ditt intresse för att göra knivar?

Min farfar återigen. Han tvingade mig nog att snickra när han själv håll på. För några år sedan så föddes intresset på nytt och jag satte tillslut igång och tyckte om att skapa & designa egna alster.

Har du tips till någon som skulle vilja börja med knivslöjd?

Köp delar med kvalité. Träna gärna på någon vanligt bräda för att få rätt känsla i formen så kan du obehindrat kasta delarna utan att känna att saker förstörts. Kolla filmer på Youtube till exempel hur knivens alla moment går till. För det är många saker att tänka på. Räkna med att det kommer ta många timmar att göra den första med du kommer känna dig stolt över den oavsett. Att jaga & samla såväl skapa verktygen är nog i grunden en stor del av vårat arv.

26905978_1909870745707779_508815477_o.jpg

”Det är roligare med jakt. Träning och MMA är mitt jobb”

Några snabba frågor med vår ambassadör Alexander "The Mauler" Gustafsson. 

Hur startade ditt jaktintresse och vilket var ditt första vilt? 

- Mitt jaktintresse startade redan som ung med min pappa. Mitt första vilt var ett vildsvin med en polare under en skyddsjakt en sommarkväll.

Vad har du alltid med dig i ryggsäcken och vad är ditt bästa jaktfika?

- Jag har alltid med mig kaffe och kikare. Och en äggmacka så klart, det är bästa jaktfikat!

 Vad hittar man i ditt vapenskåp?

- Blasrar och swarrar, haha

Får du ökad puls när ett vilt närmar sig eller är du lika kylig som i ringen?

- Jag försöker vara lika kylig men när viltet närmar sig får jag dock oftast en redig puls. Det är ju sjukt spännande! 

Vilken är din drömjakt och drömdjuret att få fälla? 

- Drömjakten är en kapital kronhjort i Ungern och ett Marco Polo-får i bergen då jag är en hängiven blaser jägare, haha. 

Hur känns det att vara delägare i ett techbolag, en app?

- Otrolig roligt, det är något helt annat än min vanliga vardag. Jag tror starkt på The Great Wild både med det sociala nätverket där jägare kan dela sina jaktupplevelser samt marknadsplatsen där man kan köpa och sälja jakt. Det är skitkul att kunna investera i ett bolag som arbetar med mitt största intresse som är jakten.

- Vilken är den ultimata jaktbilen om du får välja fritt?

- Det är min bil, en Amarok v6a

 Du har ju hundar. Finns det planer på att skaffa jakthund?

- Just nu har jag 2 stycken familjehundar. Men det kan hända att det blir en jakthund framöver!

Vad är roligast, jakt eller MMA? 

- Det är roligare med jakt, haha! Träning och MMA är mitt jobb och min vardag.

 

Vill du få nyhetsbrevet skickat till din mail automatiskt? Ladda ner The Great Wild-appen och registrera dig så löser vi det. App Store: https://goo.gl/3zbBKh och Google Play: http://bit.ly/2xFSGlk.

Rökt älg med chutney på trattkantareller och mango, serverat på friterat rispapper.

Nytt viltrecept från grabbarna på Campfire food!

Denna gång bjuds vi på älgkött och trattkantareller med en asiatisk twist. 

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök ,vitlök och ingefära i smör & rapsolja i en kastrull. Tillsätt trattkantareller(eller annan svamp beroende på säsong), tärnad mango, socker, äppelcidervinäger, chili och en hackad tomat. Koka på svag värme 30-35 min. Smaka av med peppar salt och timjan. 

Häll upp på burk och låt stå i kylen, så är det klart att ta med ut i skogen dagen efter.

Med dig ut i skogen behöver du följande:

  • Stekpanna
  • Olja
  • Rispapper
  • Mindre styckdetaljer/bit av älg eller rådjur som legat i saltlake
  • Tillgång till enris och vatten (För rökning av kött) 

Röka älgkött

Rökningen är enkel och tar inte långt tid. Se bara till att bitarna som skall rökas inte är för stora. Tänd en brasa. Samla ordentligt med enris för att kunna täcka brasan. Blöt enriset i bäcken/sjön/ån. När du har en fin glöd så lägger du det blöta enriset som ett lock över brasan. Lägg köttet  ovanpå enriset och låt det tillagas i den tjocka röken. Viktigt att ha vatten nära till hands för att släcka eventuell eld som uppstår. Brasan får inte brinna, endast glöda. 

Rök viltköttet tills att det är svagt rosa i mitten, skär i tunna skivor. Fritera rispapper i olja. Bryt rispappret försiktigt i fyra delar. Lägg på kött och chutney på rispappret. Vi valde att toppa med färsk koriander.

Klart att servera. Härlig blandning av smaker uppstår!

 

PS, campfirefood finns även på instagram.

 

 

Älgen raskar över isen - nyhetsbrev november

Se vårt senaste nyhetsbrev här!

Detta nyhetsbrev innehåller: 

  • Vinnaren av vår senaste tävling!
  • Intervju med Jens Byggmark
  • Recept: Tjäder med lingonsalsa och trattkantareller
  • Hunt Manager - Har du koll på våra nya funktioner?
  • The Great Wilds jaktpodd

Vill du få nyhetsbrevet skickat till din mail automatiskt? Ladda ner The Great Wild-appen och registrera dig så löser vi det. App Store: https://goo.gl/3zbBKh och Google Play: http://bit.ly/2xFSGlk.

Trevlig läsning! 

The Great Wild AB (publ) nyemission övertecknad med över 160 procent

Den 29:e september 2017 stängde The Great Wild AB (publ) sin spridningsemission med en preliminär teckningsgrad överstigande 160 procent av emissionsbeloppet innan övertilldelning. Emissionslikviden ska huvudsakligen användas för teknisk utveckling, marknadsföring och internationell lansering.

”Intresset för att investera i The Great Wild har varit stort och jag ser engagemanget som ett tecken på att många människor delar vår syn på potentialen i affärsmodellen och vår vision om att skapa en globalt mer hållbar viltvård genom att öka jaktens tillgänglighet” säger Robert Nathanson, VD på The Great Wild AB (publ).

Profilstarka investerare i The Great Wild

Storviltsjägaren Natasha Illum Berg, artisten Måns Zelmerlöw, MMA-stjärnan Alexander Gustafsson (The Mauler) och elitskidåkaren Jens Byggmark har alla valt att investera i The Great Wilds nyemission. Natascha IIlum Berg kommer även att ingå i The Great Wilds Advisory Board, de övriga tre kommer att fungera som varumärkesambassadörer för bolaget.

”Våra profilstarka investerare och vårt aktiva synlighetsarbete har bidragit till det stora intresset och goda utfallet i emissionen, och vi är naturligtvis stolta att t.ex. en av världens främsta storviltsjägare valt att associera sig med vårt varumärke och vår vision. Med det goda emissionsutfallet i ryggen har vi skapat mycket goda förutsättningar att fortsätta utveckla vårt erbjudande, vår affärsmodell och vår internationella lansering” säger Robert Nathanson.

The Great Wild - En jaktapp 

The Great Wild är en marknadsplats för köpare och säljare av jakt & ett socialt nätverk för jägare. Visionen är att bidra till bättre viltvård i hela världen med hjälp av hållbar och etisk jakt. Fler jägare och mer pengar i naturens kretslopp innebär förbättrad viltvård. Det ger markägare mer resurser till att förvalta det vilda och därmed bättre jakt - idag och imorgon. 

AirBnB och Uber har visat att delningsekonomin har potentialen att revolutionera marknader och skapa högre effektivitet i nyttjandet av existerande resurser. The Great Wild tillämpar samma modell inom jakten genom att göra viltet till en intäktskälla istället för ett hot mot grödor och boskap för markägare, samtidigt som bolaget gör det möjligt även för majoriteten att uppleva jakt bortom hemtrakten. 

The Great Wild-äventyret fortsätter i Afrika tillsammans med Natasha Illum Berg som nu investerar i jaktappen

Natasha Illum Berg – professionell jägare, författare och engagerad viltvårdare – investerar i The Great Wild. Hon ansluter även till The Great Wilds Advisory Board. 

Natasha flyttade till Afrika redan som 18-åring för att följa sin dröm om att bli professionell jägare. Med slit och idog dedikation blev hon den första kvinnan som blev licensierad professionell storviltsjägare i Östafrika. Där har hon under en lång tid arbetat aktivt för att skapa långsiktigt hållbar jakt och naturvård, för att skapa balans mellan människa och natur med bevarandet i fokus. Natasha beskriver sig själv som jägare av naturen & författare och naturvårdare i själen. 

Natasha Illum Berg har bland annat synts och hörts i Sommar i P1, Skavlan och i tv-serien Mot alla Odds samt varit en aktiv röst i viltvårdsdebatten (se t.ex. senaste numret av National Geographic - http://www.nationalgeographic.com/magazine/2017/10/trophy-hunting-killing-saving-animals/)

Nu kommer hon även synas hos oss på The Great Wild.

ETISK OCH HÅLLBAR JAKT

Det finns många områden i världen idag där etisk och hållbar jakt är enda chansen för viltets framtid. Det är något The Great Wild vill stötta och då vill jag gärna stötta och investera i The Great Wild” säger Natasha Illum Berg

”Det är naturligtvis fantastiska nyheter för The Great Wild att vi har lyckats knyta till oss Natasha Illum Berg som både investerare och till vår Advisory Board. The Great Wilds vision är att utgöra en positiv kraft i att säkerställa att den vilda naturen och viltet finns kvar för kommande generationer och Natasha har genom både ord och handling – och under lång tid – tydligt visat att hon delar den visionen. Jag är övertygad om att Natasha med sin erfarenhet, expertis och sitt kontaktnät kommer bidra till att hålla dessa värden högt upp på vår agenda i The Great Wilds internationella expansion” berättar Robert Nathanson, VD på The Great Wild.

THE GREAT WILD - EN JAKTAPP

The Great Wild har efter en kraftfull expansion av sin app intagit positionen som Nordens största digitala jaktplattform. Förenklat knyter appen samman markägare med jägare i ett socialt jaktforum. Jakten växer lavinartat och har tagit golfens position i samhället. Samtidigt letar markägare världen över efter nya intäktskällor.

The Great Wild har satt upp stora målsättningar för det pågående verksamhetsåret. Ett av delmålen är att uppnå 100 000 medlemmar. Vidare planeras en internationell lansering i syfte att utnyttja konceptets skalbarhet. En lansering internationellt kommer att öppna dörren till gigantiska marknader många gånger större än den nordiska. 

Se även: 

http://www.di.se/pressreleaser/2017/9/27/the-great-wild-aventyret-fortsatter-i-afrika-tillsammans-med-natasha-illum-berg-som-nu-investerar-i/

https://www.avanza.se/placera/telegram/2017/09/27/the-great-wild-ytterligare-kandis-investerar-i-the-great-wild.html

http://www.vafinans.se/aktier/nyheter/Ytterligare-kaendis-investerar-i-The-Great-Wild-1002653558